爱笑厨娘
2019-03-27
1. 茄子洗净切成食指粗长条，准备配料等食材；
2. 咸鱼切丁，配上大葱等配料；
3. 茄子放入锅中煮；
4. 放入料酒，醋，盐等调料；
5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。
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