小猪煮煮
2018-09-19
1. 茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；
2. 切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
3. 找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
4. 起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
5. 小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花
想要漂亮的紫色茄子，秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子，油不够多，就算泡过盐水也还是会变色的；做茄子煲的时候，开水适量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮烂了，口感变差
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