宝宝艾吃货
2018-01-08
1. 把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀；
3. 芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)；
4. 锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒)；
5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6. 出味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7. 下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，大火煮开，小火熬汤7分钟(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)；
8. 保持大火，一片一片将鱼片放入；锅开后稍煮会就好因为鱼肉很好熟。
9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)； 下锅做的时候，先加入适量的油（大概有三分之一锅，自己家里做不用放太多的油，避免过于油腻），等油温微热的时候，加入水煮鱼底料，炒一下，直到底料散开变色。
10. 然后往锅里加入热水，加大半锅吧。然后，加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后，放入腌制好的鱼头和骨头，多煮一会儿。然后，再放入鱼肉，煮开后一会儿就好，因为鱼肉很好熟，煮久了就不鲜嫩了大火煮五分钟左右。
11. 锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
12. 再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
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