番茄小豌豆
2018-05-01
1. 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
2. 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
3. 在鱼身上划花刀，两面相同。两面各抹上适量湿淀粉。
4. 蒜拍开，姜切丝/片，辣椒、葱、香菜切段。
5. 开火，锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，洒一点盐在鱼身上，煎至鱼身两面金黄色。盛出。
6. 用锅里剩余的油爆香姜蒜和葱白，加入辣椒，加盐加白糖，炒出香味。加适量热水煮沸。
7. 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油，白醋少许，水开后，转小火，加盖焖煮8-10分钟。
8. 收汁。加入葱叶和香菜 出锅。
鱼不宜煎的太过，稍微有些许金黄色即可。加热水时以鱼放入后将将没过鱼身为最佳。
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