家居小菜
2018-04-29
1. 虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；
2. 取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
3. 下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；
4. 烧热炒锅，下油，倒入虾仁；
5. 用筷子朝一方向将虾仁拨散；
6. 虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。
1.拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；2.虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；3.虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。
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