1.将鲳鱼去鳃净肠洗干净,
2.备好葱姜蒜、大料。
3.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。还可以加酱豆腐,也就是腐乳。
4.锅里放油加热,多放一些,将鱼入锅煎。
5.煎好一面将鱼翻身,再煎另一面。煎至双面金黄后盛出。
6.锅里放油加热,葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
7.加豆瓣酱。
8.将鱼入锅。
9.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。
10.烹汁后加适量水,再盖上锅盖文火烧。 其间适时轻轻推动几次鱼。
11.汤收少了,鱼熟了即可出锅装盘。
文火烧鱼的时间根据鱼的大小而定,鱼大就要多烧会儿,以保证鱼熟透,入味。
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