撞死了豆腐
2018-09-04
1. 准备所有食材，肋排斩件洗净沥干水
2. 排骨用容器装起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
3. 芋头去皮洗净切成大块，蒜头去皮留整瓣
4. 炸粉用一容器加水兑好
5. 把腌好的排骨均匀沾上炸粉（炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头）
6. 锅里放适量食用油烧热至起泡，把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
7. 捞起沥干油放在一旁备用
8. 芋头均匀沾上炸粉
9. 保持热油锅，把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起
10. 沥干油，油倒起锅里剩一点底油
11. 再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香
12. 倒下芋头加水，（浸平食材量）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
13. 酱汁所剩不多时准备一个砂锅
14. 锅底抹点食用油，放下葱头部分
15. 把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中，遮上盖子中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
16. 香味四溢，热气腾腾的排骨煲可以享用了！
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整，不过我这个煲仔菜味道那么好，真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。
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