1. 鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等,清洗干净;
2. 鲮鱼两面都打上一字花刀;
3. 擦干水分,里外抹上一层细盐;
4. 生姜刮皮,用姜磨磨成姜蓉,鱼身内外抹上姜蓉,腌制3个小时左右;
5. 取一平底锅,最好是不粘锅,倒适量油,烧热,把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里;
6. 中小火煎至定型后,晃动锅中,鱼可以自由移动的时候再翻面;
7. 继续中小火煎至两面金黄;
8. 翻面2~3次,把鲮鱼煎至金黄香脆即可
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