酒水馆
2018-08-27
1. 清蒸鱼一定要选新鲜的，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱
2. 将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来，然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿，刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断，但是也要尽可能切到最大处，这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝，尽量多用些
3. 将少许食盐涂抹在鱼身上，然后盘子底部垫上葱姜丝，将鱼身子摆在盘子里，那个鱼片片依次稍微翻转下，切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片
4. 蒸锅加入足量水，烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火，不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出，
5. 去除上层的葱姜丝，倒掉盘子里的汤汁，一定不要留哦，留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉，切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上，我没买到小米椒，用的红椒，
6. 炒锅加热倒入适量食用油，加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈，太高了，辣椒就糊了，我的就这样被我捞出弃之不用了，当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
7. 我的处女作怎么样？儿子很满意，说好看好吃，鱼肉确实很鲜嫩，而且不腥
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