三宝饭桌
2017-11-30
1.所有材料准备好。
2.鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。
3.用手抓匀，腌制5分钟。
4.黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。
5.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。
6.把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。
7.锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。
8.锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
9.放入鸡丁略炒。
10.再放入黄瓜丁翻炒均匀。
11.调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。
12.最后放入花生米翻炒均匀即可。
1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。2、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。
宫保鸡丁