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削皮苹果为什么会变黄

2020-01-14 10:38

很多人吃苹果的时候，习惯性将苹果削掉，有些是因为觉得苹果没有清洗，或者有的上面残留有农药，觉得不干净。很多时候大家会发现，削掉皮的苹果如果没有吃完放在桌子上后，过一段时间就会变黄。那么削皮苹果为什么会变黄呢？这是因为当苹果削皮后，苹果肉中富含的酚类物质回家在酚酶的作用下，与空气中的氧进行化合反应，从而产生大量的醌类物质，正是这些新生的醌类物质使削皮的苹果表面变成褐色，我们称这种变化称为食物的酶促褐变。

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