1.蘑菇属于菌类，一般是生长在比较阴暗潮湿环境中，所以是易携带一些细菌的，我们在炒蘑菇之前，焯一下水可以有效的起到杀菌的作用，还可以将蘑菇当中一些没有被清洗掉的脏物去除，所以我们在炒蘑菇前，将蘑菇焯水是有必要的。
2.但是我们在焯水的时候一定要控制好焯水的时间，如果焯水的时间短的话，是没有效果的，但是如果焯的时间长的话，也会使蘑菇中的营养成分流失掉，鲜味儿也会大打折扣，口感上来说也会差很多。
3.我们可以先把蘑菇一片片的用手掰下来，用清水冲洗一下蘑菇，这样可以把附着在蘑菇上面的一些杂质清洗干净，将蘑菇放在淡盐水当中焯10秒左右就可以了。

炸蘑菇之前需要先把蘑菇烫一下，或者是焯水都可以，所以说炸蘑菇需要用热水焯一下吗这个当然是非常必要的一个步骤，焯水五分钟左右的时间可以让蘑菇更软一些，然后我们再裹一层面粉放到锅里面炸，就可以更容易熟了，也是很好吃的。

很多人都会买一些蘑菇来炖汤，新鲜的蘑菇通常不需要经过太多的处理，并不需要单独焯水。只需要简单的清洗干净，以后就能够放到锅里开始炖煮了，但如果是使用干蘑菇就需要先用水泡发，然后再焯一下水，这样可以把蘑菇当中的很多杂质洗出来。

很多人不确定鲜蘑菇需要焯水吗，一般情况下，新鲜的蘑菇是可以洗干净以后直接烹饪的，不需要单独的焯水，需要焯水的蘑菇主要是一些干蘑菇，就是经过了风干处理的，这个蘑菇保存时间比较长，所以在使用之前需要先用水泡发，然后再放到锅里煮。

一些比较新鲜的蘑菇更是需要焯水的，因为新鲜的蘑菇它里面的一些泥土味儿才是比较重的。如果是一些干蘑菇的话，不焯水一般都是用热水把给烫开！特别是我们再做一些蘑菇的时候，一般都是把它提前煮2~3分钟的时间，然后再炒菜就可以了。

都可以。挑选蘑菇时要挑选小朵一点的，大蘑菇会比较老。蘑菇焯水方面，可先用清水洗干净，撕成小块，在放了两勺盐的开水中烫一会儿捞出放进冷水里即完成，会更加鲜美、鲜嫩，能去除蘑菇的异味，烹饪时也会更加沁入调料的香味，但是焯水以后鲜味物质会流失。