绝不加醋
2017-11-28
1.盆里倒入面粉220克，糖5克，盐，室温软化好的40克黄油。
2.混合均匀，慢慢倒入清水。
3.水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。
6.案板上撒防粘粉，把松弛好的面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.撕掉保鲜袋，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，把黄油薄片放在长方形面片中间。
8.把面片的一端向中间翻过来，盖在黄油薄片上。
9.把面片的另一端也放过来，黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，然后把另一端也压死。
10.把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
12.把面皮的一端向中心折过来。
13.把面皮的另一端也向中心翻折过来。
14.再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
15.松弛好的面片拿出来，再擀成长方形的面皮，重复第11-15步，再进行两次4折。一共是3轮4折。
16.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
17.牛奶加热加入细砂糖80克和炼乳，搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合，放置冷却加入蛋黄和低粉15克，搅拌均匀。 用滤网过滤一次，滤掉杂质和气泡静置一会。
18.千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形，沿着一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟。
19.千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。
20.拿一个小剂子在面粉里沾一下。
21.小剂子放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上。
22.用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状，静置20分钟。
23.倒入蛋挞水7分满，放入预热好的烤箱，220°中层约20分钟即可。
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