爱做饭的TA
2017-11-28
1.猪蹄爪洗净，大小根据个人喜好；最好切成大块状。 水开后下入焯水。（可在锅里放2片姜和一点点大葱段少量的盐）3分钟左右可以捞出。捞出猪蹄立刻用冷水冲洗一下。
2.开小火，锅里放入50克左右的油，稍微热一点后放入30克左右冰糖炒糖色。 等糖色炒好下入沥干水分的猪蹄，尽量让猪蹄有肉的那面都粘上汤色，这样猪蹄会更红亮。 沾满汤色后再反过来，让有骨头的那面也稍微占一下后，就倒入料酒，生姜，大葱。稍微翻炒2分钟。然后分别倒入料酒，生抽，老抽，注意用量。 倒入后，还可以让所有有肉的部分粘上生抽，再翻一下倒入温水没过猪蹄，大火烧开后转小火。
3.在煮的期间也要不时的来翻一下，不要烧糊了，先让有肉皮的一面朝下，然后再翻过来。等时间超过一小时后，应该让有肉皮的朝上以免糊了。看水的分量多少而定。如果水很少了，就开大火收汤汁。 由于放了不少的生抽就可以不用放盐了。
4.在炖制期间尽量的不要添加水，可以在之前加水漫过猪蹄时再稍微多加一点水。宁愿多也不可以少。 最好随时照看一下，不时的翻滚一下。如果你是煤气灶可以掌握火候很小的话可以略过，因为我是电磁炉太小的电能不起作用。
1、猪蹄最好开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3、尽量不要放盐。4、最好开小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会让猪蹄软嫩没有嚼劲，不Q形。5如果喜欢加辅料的，可以事先准备好煮熟的剥壳鸡蛋，在炖制1个小时候下入鸡蛋，会让味道更鲜美。建议使用鹌鹑蛋。也可以下入花生。但如果是黄豆的话，则还要提前一些。
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