1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。
2.水萝卜洗净。凉干。
3.备好嫩姜,新蒜,豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
4.坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌.
5.加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。 有些地方这一步还加些白酒,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条
10.放一层新鲜的红椒
11.放上大蒜可以杀菌,提味
12.放上生姜,同样是提味杀菌的作用。
13.必不可少的还有花椒哦
14.做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
15.这是第六天的,看这颜色,真漂亮。
16.看里面
17.打开后,有没有流口水的感觉啊
知道吗,泡菜是非常爱干净的,夹泡菜不能用油筷子,要用一双没有见过油的专筷放那里,见了油的泡菜会生花的,生了花的泡菜怎么办呢,别急哈,里面放几枝紫苏进去就把花提起来了有些地方会给里面加些白酒,我们家乡是不加白酒的,看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛,家乡用的都是陶瓷坛子
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