爱做饭的老太
2017-11-28
1.高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可
2.用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
3.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4.5只蛋黄，搅拌均匀。 将淡奶油、炼乳、细砂糖、牛奶、吉士粉混合搅拌均匀； 加入蛋黄，搅拌均匀； 过筛，2次更好。静置冷藏待用
5.松弛后的面片擀成麦淇淋长度的3倍
6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将2端捏紧
7.将裹入麦淇淋薄片的面片擀成长方形
8.对折
9.四折。 一轮要进行2次四折； 总共要进行3轮四折。每轮四折后放入冰箱松弛20分钟。松弛3轮后擀成3毫米的薄皮
10.将面皮分成一小剂，放入蛋挞模，放入葡萄干点缀
11.倒入蛋挞液，用干净牙签挑掉多余气泡准备烘烤
12.烤箱中层，温度210度，烘烤时长25分钟。预热的烤箱，每家的烤箱功率都不大一样，烤到金黄色即可。美味的蛋挞出炉啦
13.来细看蛋挞皮的层层叠叠！是不是很诱人呢
面皮折叠时可以在面皮上铺一层保鲜膜，擀面时不容易粘连。用牙签挑掉蛋挞液的气泡，烘烤出炉的蛋挞既美味品质更好。
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