麻辣小川
2017-12-02
1.猪蹄去毛冼净斩段瘦肉切小块，入凉水锅焯水，加入花椒料酒去腥
2.锅放少量油，小火凉油放入冰糖炒糖色，要有耐心哦
3.待糖融化后变色，并且由小泡变成大泡时，刚好。
4.下肉煸炒，翻炒至上色，漂亮吧？
5.放入葱，姜，大料，桂皮，酱油。
6.放入适量料酒，加入一勺白糖，刚才炒了那么多糖，为何此时还加？因为炒糖时高温达200多度，已让糖失去了甜味哦。
7.加入一个山楂半段辣椒，红色东西有渗透的作用，可使肉入味。放少量醋，可使肉熟的快。
8.加热水，刚没过肉。加盐2勺
9.扣入一个瓷盆，把肉全扣上，可起到高压锅的作用，炖30分钟
10.大火收汁
11.出锅尝一下，味道不错。
12.装盘！
加红色调料可以帮助渗透入味，没有高压锅可以倒扣一个瓷盆扣住肉，也可使肉快速熟哦。呵呵．
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