萝卜爱白菜
2017-11-28
1.猪皮自然解冻备用。(猪皮都是每次炒菜切肉剩下的，储存在冰箱冷冻室里的。)
2.将猪皮放入锅中焯水，加入10g大葱段、5g生姜片、1个八角、适量料酒、凉水没过猪皮加盖煮制，大火烧至锅开。
3.在焯水过程中要不断的将浮沬撇出，开锅焯水8分钟关火，捞出猪皮备用。
4.用夹子拔掉猪皮上的猪毛，再将猪皮上多余的油脂用刀刮切掉。
5.处理好的猪皮备用。
6.将处理好的猪皮切成二寸长的段，再改刀切成细丝备用。
7.锅中加水3000ml左右，放入猪皮丝、10g大葱段、5g姜片、1个八角、料酒适量加盖煮制。大火烧至锅开，将锅中的浮沫不断的撇出，中小火煮至1小时20分钟左右，在煮到45分钟时除去锅里的葱段、姜片、八角。
8.将煮制好的猪皮连汤倒入保鲜盒里，我是分别使用三个保鲜盒存放的，等自然放凉后，再放入冰箱內冷藏一晚上，第二天就可以享用了。
9.做好的晶莹剔透的猪皮冻。
10.很有弹性哟。
11.切好摆盘。
12.调制料汁：加入大蒜泥、味极鲜酱油、山西陈醋、盐、芝麻油。
13.将料汁浇在猪皮冻上，撒上小葱花点缀。
14.美味诱人的猪皮冻上桌喽。
贴心小提示：第一步是将猪皮焯水，开锅焯水8分钟，能更好的清理猪皮上的毛和多余的脂肪。第二步是猪皮煮制过程，加水和煮制的时间是关健，我的经验是在煮制过程中发现水多了火源调大点，发现水少了火源调小点，小火慢煮。第三点葱、姜、八角分为二次放，是为了更好的除去猪皮里异味。
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