将所有的材料都准备好,葱切段,姜切片,大蒜改一刀备用。
将牛油在炒锅里加热,由白色固体状态到透明的可流动状态。
将准备好的葱段、姜片、大蒜瓣放入已经加热好的牛油中,中小火爆香,至葱段、姜片、大蒜瓣略有焦黄状态时,捞出备用。
将准备好的辣椒放在碗里,倒入开水泡;将准备好的花椒、麻椒、草果、八角、香叶、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里,倒入开始冲泡。
将辣椒泡软后,用类似于捣蒜的那种棍将辣椒捣碎些,也不用太碎。然后等另一碗所有大料的水泡出颜色了。这些调料就准备好了。
将牛油烧热,把捣好的辣椒倒进去炒出香味,再将另一碗的花椒、麻椒等所有的调料倒进锅里炒制出香味,将刚才泡辣椒和泡大料的那些水倒进锅里,将冰糖放入,再倒入你此次要吃火锅用的水的量(自来水就可以),大火烧开后,小火熬制
最后尝一尝,再决定是否应该再加盐。味精和鸡精也是必不可少的调料,可以先加上两勺味精和鸡精后,尝一尝,感觉味道可以了就这样,觉得不够鲜,就半勺半勺的加,然后尝着来。这样,一锅美味、健康、卫生、高质的火锅底料就做好了。
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