1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3个蛋白和蛋黄分离。
7.蛋清搅散。
8.牛奶里加入细砂糖,香草精。
9.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。