糯米团子
2018-05-10
1. 猪肉洗净，切成小丁，1.5CM*1.5CM正方形，备用；
2. 架锅，大火先放入肥肉丁炒出多余的油，中火放入肥瘦相间的肉丁翻炒，最后小火放入瘦肉丁和姜片一起翻炒，直到肉丁完全变小成哨子大小，并将剩余的2/3的油盛出来，凝固后就是常用的猪油。将锅中剩余的肉丁放入适量的食盐、味精和胡椒粉炒匀捞出备用。
3. 小火将红糖切成片用锅中剩余1/3的油炒开，看见红糖冒细泡改用中火将捞出的哨子倒入锅中继续翻炒，直到每一粒哨子都充分的裹上糖衣，最后依次放入酱油和老抽炒匀（每一粒哨子都要着色均匀），出锅前淋入适量的陈醋炒匀，起锅前小火用油泡一会儿即可出锅食用：时间为3分钟。
炒肉的时候先大火再中火，看见哨子变成金黄立即转为小火，酱油、老抽和陈醋最后放。不然火大了容易炒糊影响口感，炒红糖的时候要用小火，道理也是担心炒糊影响口感。此哨子口感咸甜糯脆，回味醇香，是早餐吃粉吃面的最佳拍档。
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