钱大米
2018-08-28
1. 冬瓜洗净去皮去瓤，用料理机打成冬瓜蓉；
2. 挤干冬瓜蓉的水分；
3. 冬菇泡发后切细丝挤干，入锅煸炒去除多余的水分，待冬菇丝的颜色变得有点金黄了就可以捞出来了；
4. 胡萝卜洗净去皮切丝，腐竹掰成小块，芫荽切末；
5. 将冬瓜蓉、冬菇丝、胡萝卜丝、腐竹、芫荽末拌在一起，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉腌制半个小时左右；
6. 将玉米淀粉加入腌制好的材料中，用力搅拌均匀，然后捏成大小均等的丸子；
7. 不沾锅内放油，待油温至五六成热的时候转小火，下丸子细细煎，令其定型；
8. 锅内留底油，加入姜丝、八角、冰糖，小火慢慢将冰糖炒至溶化，转大火，下煎好的丸子，加入酱油与料酒，一点点老抽上色，加素高汤，汤大约是丸子的一半高就可以了，烧开后转小火大约焖烧十分钟左右大火收汁，盛盘后搭配上酸甜黄瓜，太美好啦！
腐竹不用泡开，直接加入冬瓜蓉内，冬瓜水分比较多，虽然挤去了水分，但在腌制的过程中还是会出水的，用冬瓜自身水将腐竹泡开，也是让腐竹吸收多余的水分，所以腐竹一定要掰成小块；腌制的时候不要加入液体的调味料，以免水分过多，不容易成型；腌好后的材料如果感觉又出水了，可以再挤干一下水分后在加入玉米淀粉搅拌，否则需要加入过多的玉米淀粉会影响口感的；冬菇丝也可以不用煸炒，不过感觉煸炒后，吃起来口感不输肉丝；丸子定型这个步骤很重要，定型不好，在接下来煮的过程中容易散，另外冬瓜丸子本身比较软，所以煎的时候一定要轻轻的翻动，定型完成就是素狮子头的粗坯了，自己喜欢怎么弄都是可以的。
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