1. 把烤鸭肉顺着纹路切成细条;
2. 韭菜切成小段,只用梗的部分;
3. 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里;
4. 热锅冷油加入生姜片,花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了;
5. 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下;
6. 加入豆芽大火翻炒;
7. 马上放几滴料酒;用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的“脆”感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。5.核心点就是大火快炒!
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