对于我这种经常在家做饭的人来说，炒鸡焯水和不焯水的区别简直是小菜一碟。炒鸡之前先焯水的话，肉会比较干净一些，而且煮出来的水上面会漂浮一层白色的东西，这个是不太干净的，所以炒鸡焯水有这样一个好处，不焯水的话，炒不太容易熟，得用水去焖煮一会儿。

炒鸡胗焯水和不焯水的区别其实真是挺大的，因为我把它放到水里面过一遍，最主要的目的就是去除这些肉身上那些血水，如果我们没有把这些血水去掉，那么闻起来就会有一股浓重的那种血腥，而且做出来的肉也会非常的难吃，看起来汤汁也并不是特别鲜美。

鸡肉焯水和不焯水的区别那可大了。焯过水的鸡肉吃起来没有血腥味，反之会有一种奇怪的味道。但是焯水也不是没有坏处，具体看是做什么样的鸡肉料理。有时候焯水反而会使鸡肉的口感更容易变柴，同时营养也会在焯水的过程中流失一部分。

很多朋友在做牛肉的时候不知道牛肉焯水与不焯水区别有哪些，其实区别还是非常大的，而且也是在味道上会有一些差距的，很多朋友还是比较喜欢提前戳一下水的，因为这样可以去一下牛肉的味道做出来的牛肉味道也是比较好的，很多朋友还是比较喜欢这样做的。

1.要腌制
不同的鸡种有不同的口感，要弥补这种实质性的差距，可以把鸡肉进行焯水，这样肉质就能得到提升。选择一只心仪品种的鸡，然后就可以开始焯水了。焯水前要把鸡肉洗净，然后用姜丝或姜片配以料酒进行腌制，目的是为了祛除鸡肉的腥膻味。
2.冷水焯
焯水要选用热水还是冷水都是有技巧的。鸡肉焯水要选择冷水，因为冷水可以减少鸡肉营养成分的流失，最重要的是可以把鸡肉中的脏东西和血水焯出来，这样可以减轻鸡肉的腥味。把腌制好的鸡肉放入锅中，随着冷水的渐渐升温，时间的掌控也需要很好的把制，时间不可过长，不然鸡肉会变柴而影响口感。
3.过冷河
焯水后浮出的鸡油舍弃不要，鸡肉捞出后用冷水冲几遍，这个方式俗称“过冷河”，这样鸡肉能更结实、嫩滑，口感更佳，焯水后的鸡肉就可以做各种鸡肉菜式啦。

炒鸡肉焯水之后，会对鸡肉的肉质有一定的影响，焯水后的鸡肉肉质会比较柴比较老，用这样的鸡肉炒菜，会使得鸡肉的鲜味流失，口感较差。
而与不焯水的鸡肉炒菜相比之下则会更加鲜嫩多汁，味道鲜美，此外，鸡肉焯水之后，鸡肉的营养价值会流失掉一部分，用焯水之后的鸡肉炒菜，这样的营养价值会不如没有焯水的炒鸡肉。