4.鲫鱼笋干汤 　　原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 　　做法： 　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 　　3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

泡发好的笋干放进红烧肉里面炖

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 　　1.肉片炒笋干 　　主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克 　　调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量 　　特点： 　　肉鲜笋脆，干香有味。 　　做法： 　　1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。 　　2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成 　　2.素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。 　　3.笋干海鲜煲：涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。 　　4.鲫鱼笋干汤 　　原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 　　做法： 　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 　　3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。