其实胡椒和花椒最大的差别在于它们的品种不同。花椒是属于芸香科的花椒植物，它的果实是圆形的，花椒大约有绿豆般大小。而胡椒是属于胡椒科目的，它的果实也是圆形的，可食用的部分仅仅是浆果部分。并且花椒可以分为大花椒，豆角，青椒，小花椒，大红袍等。而胡椒只能分为黑胡椒和白胡椒。它们在烹饪的用途上也有所不同。比如说花椒在调味上是适用于任何食物的，尤其是在一些肉类中可以更好地释放它的香味，并且在一些中药中，花椒也是同样适用的。但是胡椒主要适用于在汤类的调味中，最常见的是与鸡汤搭配。它们在外形上也有所不同，花椒果实的外皮还未成熟的时候是青色，成熟之后就为红色或者褐黑色，而胡椒的可食用部分仅仅是它的浆果。

1.因为野花椒和花椒在生长的过程当中，对于环境和土壤的要求是不一样的，所以野花椒和花椒分布的地区不一样的，野花椒在我国的山东，安徽，河南，浙江，江苏，江西，湖南等地区都有分布，花椒主要分布在我国浙江沿海一带，在我国的海南，台湾和广东等地区是没有生产花椒的，这些地区的气候环境等都不适合花椒的生长。
2.野花椒一般生长在平地或者地丘陵等一些地方，是相对来说比较喜欢阳光和耐干旱的植物，野花椒野生的相对会比较多一些，当然也可以通过人工栽培，花椒一般是生长在平地或者是海拔相对比较高的山地当中的，在青海海拔2500米左右的地方，也有种植是一种相对来说比较喜欢阳光，同时耐旱的植物。
3.野花椒的花期一般是在每年的三月份到五月份左右的样子，果期是在每年的七月份到九月份，而花椒的花期一般是在每年的四月份到五月份，国庆是在每年的八月份到九月份，或者是十月份左右的时候，两者的花期和果期是存在一定的差别的，当然野花椒和花椒的外形也是存在一定的差异的。

1.外观不同
两种花椒最直接的区别我们一眼就能看出来，那就是花椒外观的不同。青花椒均为偏绿的颜色，就类似于灰绿色，它的表皮会有一些网纹还有许许多多凹下去的小点点。红花椒的颜色为红棕色，它的表皮会有一些点状的突起，颗粒也会稍微小一点。
2.味道不同
红花椒的味道相对会更麻一些，适合做一些辣味比较重、香辣味道的菜肴，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻，所以青花椒除了能够做一些有麻味的菜适，还可以增加菜品的清香，比如农家小炒肉等。