主料 饺子zd粉 750克 猪肉 300克 虾仁 300克 韭菜 300克 辅料 食用油 适量 盐 适量 味素 适量 步骤 1.食材：韭菜、猪肉、虾仁、饺子粉。 2.饺子粉里放入内少许盐，加入温水和成面团，揉匀。 3.面团盖上湿布醒十五分钟以上。 4.虾仁挑去虾线，洗净切成小丁。 5.猪肉洗净，切成肉碎。 6.虾丁、肉碎里放入酱油、盐、味素调匀喂一下。 7.韭菜择洗干净，沥干水分。 8.把沥干水分的韭菜切碎。 9.放入喂好的肉馅里。 10.放入食用油，拌匀成饺子馅。 11.把醒好的面团揉成长条,撒上薄面，下成饺子剂. 12.把饺子剂按扁、用小擀面杖，擀成边薄中间稍厚的圆皮。 13.圆皮上放入馅料，将口捏紧成饺子型。 14.锅里放入清水烧开， 15.陆续将饺子下锅里，边下边用勺子在锅边慢慢推转。饺子浮起时。 16.水在沸腾时，点二、三次凉水，见饺子皮与馅离鼓，稍后即可捞出装盘。 小贴士 包制饺子前，在把切碎的韭菜放入肉容里拌匀，菜与肉拌早了易出汁。

1.猪肉糜可根据自己的口味选择3：7肥瘦的或者5：5；2.虾量多，壳可用来熬制虾油（8只太少，不建议熬虾油）；3.饺子皮我买的现成的，大家也可以发挥自己的劳动力自个儿擀皮；4.肉馅太少，包裹出来会扁扁的，要稍稍多点儿；5.饺子可以冷冻保存，下次食用直接煮就好。 4记忆中，这是正儿八经妈妈手把手教会我的一道技能！北方人，除夕当天一家人围坐在桌前包饺子，是地地道道的传统习俗。而今，生活条件优越了，只要想吃随时都可以做。大多时候，我是做给自己吃——独食，没有家人在一起其乐融融的欢声笑语，多少有点儿忧伤。远离家乡，饺子代表的不仅仅是温饱的来源，更是一份深深的念家之情！ 5再来说说这“丑”饺子的故事，西北人活的粗矿，饭食也没太大“讲究”。 6【三十的饺子】包饺子逢年必做，饺子有肉，才有年味儿！老妈做馅、和面、擀皮，我和哥哥一边儿看电视一边儿包饺子，当然，我俩的饺子模样基本自个儿都看不下去，有时饺子边儿都收不紧。老妈是个急脾气，火速来支援我们，她教我俩元宝形状滴（就是那种超简单的），自个儿包图里这模样的。妈妈称这"qiu er", 翻译成普通话“鸟儿”，还有人叫雀儿、燕尾、老鼠、柳叶... 7超可爱有木有，我缠着老妈教我，的手把手，从各种丑丑得模样，需要左右手相互配合。捏褶子是个时间积累，多练习就好啦！木有人给拍，有机会咱再详细解读捏褶子吧！

虾肉水饺的做法 1.将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背 2.剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会，洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线 3.这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了 4.将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳 5.将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来，放了几天，烂掉了，所以才切掉的 6.把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润 7.上述的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的 8.将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了 9.面粉200克.冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟 10.案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了 11.准备个干净的平底盘，撒上干面粉 12.将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可 13.当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃