1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。 2、将鱼头、鱼尾切下。 3、去脊骨。 4、将脊骨切成小段 5、将鱼头从当中劈开 6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断 7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。

水煮鱼片做起来非常简单。首先你先准备好猪肉等一系列的辅助材料。然后你先把Wo洗干净之后切成薄片，然后把肉放到大碗中，加上少量的盐，淀粉，蛋清等腌制一下。然后把白菜切成丝，被用豆瓣酱，大蒜剁碎备用。锅中烧油，把花椒辣椒段炒香。然后把白菜丝放入锅中炒一下。然后把肉片放入锅中煮熟。

水煮鱼片做法非常简单。首先把基本的材料都准备好，然后把瘦肉切成薄片放到碗中，碗中加入适量的淀粉，盐，料酒，味精，然后把肉腌制三到五分钟。把豆芽生菜等煮一下备用。锅中放油，放入葱姜蒜，辣椒炒至变色之后把肉片倒入锅中煮开。然后把蔬菜等倒入锅中煮熟后捞出。水煮肉片就完成啦。