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想自己尝试下火头鱼的做法，不知道应该怎么做？

之前去湖南，在一家饭店里点了一道火头鱼的菜，现在想自己尝试下火头鱼的做法，不知道应该怎么做？

哒哒哒5887 烹饪技巧 2020-05-29 13:48

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关于想自己尝试下火头鱼的做法，不知道应该怎么做？的4条回复

Mr璐璐小好人

2021-03-05 09:09

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

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zxy917

2021-03-04 16:09

需要提前准备好的材料包括：火头鱼 950g、豆腐 200g、油适量、盐适量、当归 5g、胡椒粉 2g、黄酒 10g、香菜适量、香葱适量、糖 2g。 1、第一步将火头鱼宰杀好，然抄后清洗干净。 2、将鱼斩寸段，放盐、胡椒粉和黄酒，放一旁腌制20分钟。 3、锅内放油加热，放入腌好的鱼块。 4、煎至定型后翻面再煎，如下图所示。 5、两面煎好后加入适量的开水。 6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，如下图所示。 7、放入姜丝、当归、胡椒粉、黄酒和糖，小火炖半小时。 8、加盐搅拌均匀，炖zhidao6分钟。 9、时间到后出锅装盘，撒香葱和香菜碎，这样火头鱼汤就做好了。

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fulei_8

2020-05-29 14:29

火头鱼应该就是黑鱼的吧，黑鱼的肉比较硬，刺比较少，可以做水煮鱼啊，把鱼清理干净，然后可以片成片，用淀粉加入佐料腌制一下，放入冰箱1个小时取出，备葱姜蒜等配料一起烧制，最后一步就是淋上热油，激发一下鱼的鲜味，一道可口的火头鱼就做好了。

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Mr张234

2020-05-29 13:58

火头鱼的做法很简单啊。你吃的是不是清蒸的。一般来说火头鱼就是拿来清蒸的，因为在我们这边把火头鱼叫成黑鱼，它的肉质比较紧致，很Q弹压，会清蒸比较能保留它的原汁原味。特别是大病初愈的人，吃黑鱼有助于恢复元气，对身体虚弱的人比较补。

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