材料 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

牛肉适量 鸡蛋适量 五香卤肉香料包一份 酱油适量 料酒适量 白糖适量 细盐适量 方法/步骤 1 备好所用材料。 2 汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。 3 加入料酒。 4 加入适量细盐。 5 加入适量白糖。 6 用开水，泡洗五香香料二分钟。 7 再将香料沥水，加到汤锅中。 8 鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。 9 大火煮开后，转小火。 10 加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。 11 卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。