新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。 而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。 一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，所以，大家尽可放心购买食用。

新鲜用温水先泡一泡，然后要煮一下，否则没法吃。 然后买些红枣，枸杞，冰糖，放在一起用小火熬制2小时以上，根据自己的口味添加糖的多少。银耳汤非常好喝，饱腹感很强，老少咸宜

方法/步骤 1 首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。 2 用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。 3 中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。 4 加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。 5 浸泡大约十分钟。 6 十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。 7 用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感。 8 这样新鲜银耳就变成了银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材吧。