【广式啫啫鸡煲的做法】 用料 胡须鸡 半只，约500g 蒜头 四瓣 姜 半个 沙姜 一个 洋葱 半个 芹菜 一条 葱 一条 生抽 三茶匙 老抽 一茶匙 耗油 一茶匙 面鼓酱 一茶匙 九江双蒸酒 一茶匙 广式啫啫鸡煲的做法 鸡切小块，方便入味，买的时候让档主切就好，洗净，水倒干净，装盘。 加入花生油，生抽，盐一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上 将面鼓酱，老抽，耗油倒在一个碗里，加入少许清水，搅匀，备用 在砂锅倒入花生油两茶匙，小火热锅，倒入已切好的姜片，蒜头，洋葱，沙姜，翻炒至有香味后，倒入鸡 倒入鸡后，多翻炒，不然容易焦，用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样，均匀浇在鸡肉上，然后继续翻炒，可以适当加入少量清水，不容易粘锅底 以中火，或文火为主，盖盖子焖，和翻炒相间隔，避免粘底，时间大约15分钟，中间加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的葱段，盖盖子焖一小会，关火 小贴士 勤翻鸡是关键，中火小火切换可根据情况自行调节，建议砂锅买大一点的，我这个锅偏小，翻动起来不方便，锅经常动来动去。 老公很爱的一道菜，连配菜都吃光光！祝大家成功！

食材用料 鸡半只（我用了4个鸡腿） 姜片 洋葱片 复 红椒片 蒜片 红萝卜片 香菇相克食物 葱段 香菜相克食物 李锦记风味豆豉（可不加） 啫啫鸡煲的做法 1.鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉） 2.烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味 3.放入鸡块，红萝卜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒 4.盖锅盖焗两三分钟 5.开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用 制大火焗） 6.中途绕一圈酒以增香气 7.如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀 8.最后放入葱段和香菜，加盖2分钟 9.我在吃前还另加了1勺李锦记风味豆豉以增味