只要是高脂肪的鱼类，是都可以用来做鱼松的，我们平时在市场上见到的青鱼，鲶鱼，还有鲨鱼都可以用来制作一些鱼松，我们在做一些鱼味儿的香肠的时候，就可以往里面放入一些鱼松，我们山东青岛这边就有很多做鱼松的商家，大家想批发来到这边看一看。

鱼松和肉松一样是比较好的一种调味品，鱼松用什么鱼做比较好我推荐大家用青鱼来制作是比较好的，因为青鱼的鱼肉是比较鲜嫩的，口感也非常的好，而且鱼刺也特别少，是比较适合用来做鱼松的，他的脂肪含量也特别的多，做出来的鱼松一定非常美味。

松子鱼材料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋1个，熟松子仁30克。 调料:盐8克，酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克，醋7克，水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克。 做法: 1.鱼洗净，去头，片成两半(尾部连着)，去掉骨刺，在鱼肉一面打人字花刀，放盐、酱油腌渍;鸡蛋打散；鱼肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉。 2.油烧到四成热，放鱼炸呈浅黄色捞出，待油温升至六成热，复炸至表皮起酥时捞出装盘。 3.鱼头蘸干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘子的一边。 4.锅内底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在鱼上，最后撤上松子仁即成。大厨支招: 给鱼肉打花刀时，刀入鱼深4／5，深度要一致，这样炸时刀纹才会爆出，令鱼肉卷起来。 给鱼肉蘸干淀粉时，要每片两面撒均匀，使鱼外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉，再入油锅中炸制。 营养师叮咛: 松子仁含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有促进细胞发育、损伤修复的功能，对大脑和神经有补益作用。

松鼠桂鱼 材料： 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。 制法: 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

主料：草鱼1条 　　辅料： 　　玉米淀粉5克 　　吉士粉5克 　　五柳菜150克 　　调料： 　　食盐5克 　　白胡椒粉5克 　　番茄沙司2汤匙 　　白糖5克 　　白醋5克 　　植物油20g 　　做法： 　　1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满 　　2、锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中 　　3、盛起油，留油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中，没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜

松子鱼 材料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋1个，熟松子仁30克。 调料:盐8克，酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克，醋7克，水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克。 做法: 1.鱼洗净，去头，片成两半(尾部连着)，去掉骨刺，在鱼肉一面打人字花刀，放盐、酱油腌渍;鸡蛋打散；鱼肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉。 2.油烧到四成热，放鱼炸呈浅黄色捞出，待油温升至六成热，复炸至表皮起酥时捞出装盘。 3.鱼头蘸干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘子的一边。 4.锅内底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在鱼上，最后撤上松子仁即成。大厨支招: 给鱼肉打花刀时，刀入鱼深4／5，深度要一致，这样炸时刀纹才会爆出，令鱼肉卷起来。 给鱼肉蘸干淀粉时，要每片两面撒均匀，使鱼外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉，再入油锅中炸制。 营养师叮咛: 松子仁含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有促进细胞发育、损伤修复的功能，对大脑和神经有补益作用。