1、排骨冷水下锅沸水煮去血水。 2、捞出沥干水。锅中放入适量的菜籽油，然后加入zd排骨小火煸至金黄，煸出油。 3、将排骨捞出，锅中加入适量菜籽油。放入冰糖小火加热至冰糖完全融化。 4、接着加入排骨，让每一块排骨都充分裹上糖汁。 5、接着加入生抽，老抽，姜片，醋，葱段。 6、最后加入适量的水小火加热至收汁。出锅装盘撒上熟芝麻就可以。 7、好吃的糖醋排骨就做好了。 小窍门 1、醋最好选择陈醋，我用回的饺子醋，跟陈醋其实也是差不多的。 2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，排骨更好吃，微答酸带甜的。 3、排骨先煮至半熟再糖醋，即去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。 4、炒糖色要用小火，加点红糖排骨上色的更漂亮。

糖醋排骨原料： 猪肋排，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。制法： 1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。 2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末糖醋排骨原料：排骨，生姜，干淀粉（靓生粉），酱油，醋（一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋），盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），白糖，食用油。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。 “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”