1.选新鲜活鱼(草鱼等)打整干净切块状,用水豆粉混合拌匀; 2.把火锅鱼底料(超市有售)用油抄散(因为多是牛油加工); 3.用熬好的鲜汤(骨头汤,鱼汤,鸡汤都可)加入抄好的底料锅中,加入适量的海椒,花椒.用火熬开; 4.在熬开的底料汤中加入鱼块即可; 注:味精,盐,蒜容,香油可根据个人爱好放入小碗中.

原料准备 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

主料：鱼肉片500g、大葱20g、姜15g、蒜15g、五香粉10g、基础锅底辅料：干辣椒50g、花椒25g、藤椒10g、八角20g、冰糖20g、醪糟汁15g、料酒10g、鸡粉5g、鱼汤1500g（鱼骨熬制的高汤）、菜籽油280g、熟芝麻6g、大红灯笼椒5个。 制作方法： 1.准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。 2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。 3.干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。 4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。 5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。 6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。 7.将鱼汤倒入锅里，大火烧开。 8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。 9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。 10.依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。 11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。 12.滚烫后，放入鱼肉3分钟即可煮熟。